El maridaje, o armonía, tiene un abanico de posibilidades prácticamente infinito a la hora de combinar vino y comida. Debemos considerar que no existen normas estrictas a la hora de crear armonías, pero hay que tener en cuenta ciertas consideraciones:  

• Debe existir un equilibrio entre el vino y el plato. Ninguno de los dos puede ganar excesivo protagonismo.
• Ambos deben conservar su identidad.
• No deben sumar sensaciones, sino multiplicarlas.

Teniendo en cuenta estas 3 nociones, nuestra enóloga Elena Adell nos explica 5 conceptos básicos para no fallar nunca a la hora de elegir un vino para la comida:

1. Los vinos ácidos funcionan bien con platos grasos.
2. Los vinos dulces encajan con platos que también son dulces, pero controlando sus intensidades para que no resulte una combinación empalagosa.
3. Las sensaciones tánicas del vino se reducen con alimentos ricos en proteínas y grasas, y se aumentan combinándolos con comidas saladas.
4. Un grado alcohólico alto en un vino, puede anular los sabores más delicados.
5. La acidez de un vino puede disminuirse con comidas ligeramente dulces o saladas.